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豆汁、麻豆腐

2012/5/1 20:54:47 字体:  浏览 0 我要评论

豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用酱苤蓝丝,最讲究的要用北京六必居的“麻仁儿金丝”,拌上少许辣椒油,还要配套吃两个炸得焦黄酥脆的焦圈儿,如为了填饱还可配两个马蹄烧饼,把焦圈儿夹在里面咬一口喷儿香,那吃起来,绝对风味独到,出了北京城您是吃不到的,呵呵!
第一次做豆汁会发酵的时间比较长,因为豆汁只有发酵的够久才会酸。做豆汁要用原浆生发才行,不能煮熟了再发酵,也不能加任何的添加剂,那样味道就不纯了。第一次做好后,留出百分之十的酸汁做引子,下一次的发酵就会快多了。
今天用的是最原始的自然发酵法来制作的,本以为十几个小时就能发酵好,没想到二十几个小时才见效果,呵呵!因为家里的室内温度过低,又不敢放到太阳底下去晒,所以用的时间很久。做豆汁切记,器皿一定要消毒,用保鲜膜封好,保持单一的乳酸菌自然生成,并逐渐的进行发酵,切不可混入杂菌,否则会臭的厉害,呵呵!自己做的豆汁,酸中带有微微绿豆的清香,比外面的好喝多了,酸度还可自己控制。
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